Хозяин ливанского утра

Wednesday, 07 August 2019 Хозяин ливанского утра.

  • Кофе с толчеными зернышками кардамона закипает в медной турке. Аромат распространяется по всему дому, проникая сквозь двери и балконные щели в сердца ливанцев. Они достают крохотные узорчатые чашечки «шаффе» и смакуют обжигающий напиток за разговорами о погоде, политике или общих знакомых.

    Слово "кофе" происходит от арабского qahweh (в диалектах читается ahweh). Родиной напитка считается Эфиопия, но первые письменные упоминания приготовления кофе были найдены у суфийских монахов Йемена в XVI веке.

    Первая кофейня Kiva Han была открыта в Константинополе (нынешний Стамбул) в 1475 году. Говорят, в те времена кофе для османов играл настолько важную роль, что жена могла развестись с мужем, если приготовленный им напиток не имел надлежащий вкус. Для арабов подобные кофешопы считались местом для общения, социализации, игр в карты или в нарды и курения кальяна. Традиция посиделок в кофейнях существует на Ближнем Востоке по сей день.

    Арабский кофе традиционно черный, чаще сорта Арабика, терпкий и нефильтрованный, с пряными семенами кардамона. Сахар обычно не входит в состав, но если его добавляют, то в процессе приготовления, а не после. Помимо кардамона, с кофе прекрасно сочетаются шафран или корица. К несладкому варианту могут подать финики, халву или пахлаву.

    В каждой арабской стране есть свои рецепты и правила сервировки. В Ливане сладкий кофе встречается чаще, заменой сахару могут выступать несколько капель экстракта апельсинового дерева. Бейрут, столица Ливана, - родина так называемого белого кофе (ahweh bayda), то есть апельсинового экстракта с кипяченой водой или смешанного с травяным чаем.

    Кофе в Ливане является символом гостеприимства и долгих философских дум. С него начинают утро, им продолжают день в гостях у соседки и заканчивают плотный ужин. К слову, напиток без кардамона и сахара здесь называют турецким кофе, а не арабским.

    Парадоксально, но ливанцы пьют растворимый Nescafe ничуть не меньше, чем традиционный черный кофе, добавляя в него сухие сливки Coffee Mate от компании Nestle или сухое молоко. Без этих баночек не может обойтись добрая половина ливанцев.

Program

00:00 - 03:00 GMT+02:00
Romantic