История появления фуля и хумуса на Ближнем Востоке.

Wednesday, 03 July 2019 История появления фуля и хумуса на Ближнем Востоке.

  • Фуль или "еда бедняков" - это блюдо из вареных бобов с оливковым маслом, лимонным соком и солью/специями, которое подают в различных вариациях, в зависимости от той или иной страны: с яйцом, бастурмой, томатами, петрушкой, тахини, острым перцем.

    История фуля уходит корнями в 4 в. н.э., однако основная популярность этих бобовых зафиксирована в средние века в Каире и связана с банями. Вода для мытья в банях в больших чанах нагревалась на кострах в течение дня. Дрова для того времени считались роскошью, а вот мусора повсюду было пруд пруди, поэтому сжигали его днями и ночами. И чтобы ночью котлы не простаивали без дела, в них варили бобы, а с утра продавали готовый фуль оптом во все местные общепиты. Вот такие они деловитые, египетские торговцы.

    Именно с утра это было очень актуально. Фуль ели и едят до сих пор именно на завтрак, так как для обеда и тем более ужина такое блюдо считается очень тяжелым.

    Вернемся к названию выше. Так почему же "еда бедняков"? Тут все просто. Стоимость бобов низкая, питательность и содержание витаминов - высокие. Работника накормить самое оно, да и самому сытно отзавтракать дело не дурное.⠀

    По сведениям очевидцев, в Египте фуль любят всем сердцем. Ливанцы тоже разделяют эти чувства. В Сирии к фулю также относятся с крайней теплотой, особенно в Алеппо.

    Еще одним любимцем людей на Востоке выступает хумус. Всемирную популярность ему принес израильский стритфуд, но корнями появление хумуса, как блюда, уходит во времена правления Аббасидского халифата. По некоторым данным, первые записи рецепта в повареной книге зафиксированы в Каире в XIII в. Однако за право считать хумус своим до сих пор борются многие страны, включая Ливан.

    Спорная принадлежность хумуса не меняет его вкуса, пользы и питательности. Кремовая текстура тает во рту, оставляя легкое нутовое послевкусие. Нут - основной ингредиент закуски, является разновидностью бобовых, и называется бараньим или турецким горохом. Среди других ингредиентов - тхинэ или тахинная паста, лимон, чеснок и соль.

    Ливанцы редко готовят хумус дома, ведь он продается здесь на каждом шагу. И все же, домашний вариант душевнее, хоть и кропотливее.

    Рецепт хумуса:

    500 гр сушеного нута промыть и замочить в воде на 10-12 часов. Слить воду и снова промыть. После этого, варить нут в течение ~ 1 ч. (довести до кипения снять образовавшуюся пенку, накрыть крышкой и продолжить на маленьком огне), до момента, пока зерна не станут мягкими. 

    Еще горячий нут переложить в блендер вместе с водой, в которой он варился. Перемешать на низкой скорости 3-5 мин.

    Добавить соль и 4 зубчика размятого чеснока, перемешать. Далее 8 ст.л. тхинэ и самым последним 2/3 стакана лимонного сока. Мешать еще несколько минут.

    Хумус, как и другие меззе, подают в глубоких тарелочках. Его применают, как на фото, и добавляют оливковое масло. Я пробовала и другие вариации: с фаршем, с креветками, кедровыми и грецкими орехами, с инжиром. Вкусно и необычно.⠀

    Кстати, hummus (по-арабски и на английском с 2-мя "м") означает нут. Когда ливанцы имеют в виду блюдо, то могут назвать его hummus bi tahini.

    Sources: http://bit.ly/2XoXoSL