Рецепты блюд из тыквы по-восточному

Friday, 09 October 2020 Рецепты блюд из тыквы по-восточному

  • Октябрь традиционно считается месяцем сбора тыкв и празднования Хэллоуина, одним из главных атрибутов которого также является тыква. Мы приготовили для вас 3 блюда арабской кухни с добавлением этого полезного овоща.

    1. Киббе с тыквой на подносе 

    У киббе в целом и конкретно у данного варианта имеется множество интерпретаций. Мы выбрали нашу самую любимую.

    Ингредиенты:

    • 1 средняя тыква (ок. 2.5 кг) из которой должно получиться 1-1 ½ стакана пюре
    • 3 стакана мелкого булгура
    • 1 большая луковица, мелко нарубленная
    • ½ стакана муки
    • ½ ст.л. приправы «7 специй»
    • ½ ст.л. черного перца
    • 1 ½ ст.л. соли

    Для начинки:

    • 1 стакан нута, предварительно замоченного на ночь в воде 
    • 800 гр – 1 кг красного лука
    • 2 ст.л. сумака
    • 4 ст.л. гранатовой мелассы (патоки)
    • 1 ст.л. соли
    • 1/3 ст.л. оливкового масла
    • ½ ст.л. каммуна 
    • 2 стакана вымытого и нарезанного шпината или мангольда

    Сверху:

    • ½ стакана оливкового масла
    • Нут выложить на поверхность стола и слегка придавить тарелкой, таким образом отчистив его от кожицы. Повторить этот шаг несколько раз. Выложить нут в кастрюльку, залить водой и приварить в течение 5 минут.
    • Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки. Переложить ее в кастрюлю, залить водой и готовить на сильном огне. После закипания, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 40 минут или до полной готовности.
    • Выложить тыкву в дуршлаг и отжать всю жидкость. Желательно оставить тыкву просохнуть на несколько часов.
    • Пюрировать тыквупогружным блендером.
    • В большой миске смешать булгур и тыкву. Добавить мелко нарезанный лук, специи и соль. Тщательно все перемешать. Отложить на 20 минут.
    • К смеси добавить муку и замешать тесто.

    Для начинки:

    • В сковороде смешать оливковое масло и лук, нарезанный кольцами. Пассировать до мягкости.
    • Добавить нут и мангольд/шпинат к луку, обжаривать еще 2 минуты.
    • Добавить сумах, гранатовую патоку и каммун на 1-2 минуты. Снять с огня и отложить до полного остывания.
    • Разделить тыквенное тесто на 2 порции.
    • Смазать круглую форму (33 см) маслом. Выложить первый слой тыквенного теста, плотно его утрамбовывая.
    • Поверх теста добавить начинки.
    • Сверху выложить вторую часть теста, равномерно его распределяя. Тесто должно полностью закрывать начинку. Намочить ладонь и ею выровнять поверхность теста.
    • Ножом сделать ромбики на поверхности теста.
    • Залить поверхность оливковым маслом.
    • Поставить киббе в разогретую до 200°С духовку и готовить в течение 30 минут или до полной готовности.
    1. Хуммус с тыквой

    Любимая всеми на Ближнем Востоке закуска с сочной тыквой вместо нута заиграет новыми красками на вашем столе.

    Ингредиенты:

    • 1 небольшая тыква (ок. 700 гр, не водянистая), очищенная и вычищенная
    • 2-4 ст.л. лимонного сока, в зависимости от сладости тыквы
    • 1 зубчик чеснока, раздавленный
    • 5 ст.л. тахинной пасты
    • соль по вкусу
    • оливковое масло для обжарки

    Способ приготовления:

    • Нагреть духовку до 220°C и застелить противень бумагой для выпечки. Порезать тыкву на кусочки одинакового размера и смочить небольшим количеством оливкового масла. Выпекать около 30 минут - пока не станет мягкой и слегка карамелизированной.
    • Переложить тыкву в кухонный комбайн (в отличие от традиционного хуммуса, кухонный комбайн здесь работает намного лучше, чем вертикальный блендер). Добавить тахини, прессованный чеснок, соль, перец чили и лимонный сок. Смешать до однородной массы. Если паста слишком густая, добавить 1-2 столовые ложки воды, чтобы разбавить ее.
    • Переложить хуммус на тарелку, разгладить тыльной стороной ложки. Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима или маслом чили и посыпать кунжутом и свежей зеленью. Подавать с поджаренной питой.
    1. Салат с жареной тыквой

    Пряный и сочный салат разнообразит классическое ливанское меню и станет изюминкой на праздничном столе.

    Специи:

    • 1 ч.л. сладкой паприки
    • 1 ч.л. молотого каммуна
    • 1 ч.л. молотого кориандра
    • 1 ч.л. молотого кардамона
    • 1 ч.л. молотой корицы
    • 1 ч.л. мускатного ореха

    Ингредиенты:

    • 2 ч.л. меда
    • 1 чашка (100 гр) грецких орехов
    • 1 тыква (2 кг), нарезанная на крупные дольки 
    • 1 большой красный сладкий перец (350 гр)
    • 1 большая красная луковица (300 гр)
    • 2 ч.л. оливкового масла
    • вареная зеленая чечевица (400 гр)
    • кресс-салат (60 гр)

    Заправка:

    • ½ чашки (140 гр) греческого йогурта
    • ¼ чашки (60 гр) оливкового масла
    • 1 ч.л. лимонной цедры
    • 1 ч.л. меда

    Способ приготовления:

    • Нагреть духовку до 200°C и застелить противень бумагой для выпечки.
    • Смешать в миске все специи.
    • На небольшой сковороде довести мед до кипения. Добавить к нему орехи и 1 ч.л. микса специй. Все перемешать.
    • На подносе разложить тыкву, перец и лук. Выпекать до готовности.
    • Смешать запеченные овощи с чечевицей, кресс-салатом, орехами и йогуртовой начинкой.

     

     

     

    #lebanon #pumpkin #livelovebeirut #beirut #arabicfood #arabiccuisine #lebanesefood #lebanesecuisine #arabs #lebanese #food #eeeeats #hummus #kibbeh #shawerma #ливан #бейрут #нашивливане #русскиевливане #еда #рецепты #тыква #хумус #шаурма #арабскаякухня #ливанскаякухня #арабы #арабскиймир #нашивливане #русскиевливане #русскоерадио #pervoeradiofm

AUTHORS

Копирайт © 2020 Ливанское Акционерное Общество "Первая Медиа Компания", все права защищены.

Использование, копирование, сохранение, распространение и/ или воспроизведение материалов, размещённых на настоящем сайте допускается только с предварительного письменного согласия общества "Первая Медиа Компания". Компания зарегистрирована в Ливанской республике по адресу: Баабда, Ливанская республика (регистрационный №: 3631393). Вся содержащаяся в настоящей публикации информация предназначена исключительно с целью ознакомления. Насколько известно обществу "Первая Медиа Компания", на момент публикации вся информация является верной. Компания не несёт ответственности за ошибки или неточности данной информации. Рекомендуется напрямую связываться с производителями и розничными продавцами относительно цен товаров/ услуг, упомянутых в настоящей публикации. Так как упомянутые в этой публикации приложения и сайты не находятся под контролем Компании, "Первая Медиа Компания" не несёт ответственности за их содержание или за любые изменения или обновления к ним. Настоящий сайт полностью независим и никак не связан или аффилирован с упомянутыми здесь компаниями. При отправлении любых материалов Вы гарантируете, что являетесь их единственным и исключительным владельцем или обладаете всеми необходимыми правами и разрешениями на их предоставление, а также автоматически даёте Компании и её лицензиатам право на публикацию Ваших материалов полностью или частично в любых и/ или всех выпусках и/ или версиях в любом формате и в любой стране мира, а также на связанных сайтах, продукции и в социальных сетях. Любые материалы отправляются на Ваш страх и риск, и "Первая Медиа Компания", её сотрудники, агенты, субподрядчики или лицензиаты ни в коем случае не несут ответственности за любые возможные или возникшие убытки или ущерб, связанные с использованием настоящего сайта. Если не указано иное, предполагается, что любые незапрошенные материалы предназначены для публикации, и Компания имеет право редактировать, изменять и адаптировать все материалы. "Первая Медиа Компания" оставляет за собой право изменять настоящие правила в одностороннем порядке. Любые размещённые на сайте изменения вступают в силу с момента их опубликования. Все возникшие споры регулируются законами Ливанской республики.

Program