Рождественское полено Buche de Noel

Monday, 23 December 2019 Рождественское полено Buche de Noel

  • Традиционным рождественским десертом для христиан (в частности, католиков) в Ливане служит сладкое "Полено" (Buche de Noel) - привычный нам сдобный рулет с кремом в виде деревяшки в срезе. Его украшают сахарной пудрой в качестве имитации снега, а также различными фигурками из марципана или фруктами. Эта традиция пришла в Ливан из Франции, чьей колонией страна была до 1943 года.

    В Европе на протяжении многих веков поленья или Yule log, собирались и сжигались в течение 12 дней Рождества. Часть из них миловали и не обращали в угольки полностью, чтобы с их помощью зажечь новое полено в следующем году. Дожидаясь своей участи, деревяшки выполняли функцию оберегов в доме. Во Франции слуги приносили поленья в дома господ и под ними прятали подарки. А еще их освящали вином.

    Buche de Noel - это вкусный и красивый десерт в духе Рождества. Предлагаем приготовить его дома, вместе с детьми. Им будет особенно весело формировать и украшать рулет.

    Для теста:
    6 яиц, белки отделить от желтков;
    6 ст.л. сахара;
    3 ст.л. несладкого какао-порошка;
    6 ст. л. муки;
    3 ст.л. сахарной пудры для украшения рулета сверху.

    Для крема:
    ½ стакана сахара;
    ½ стакана воды комнатной температуры;
    Пару капель лимонного сока;
    5 яичных желтков;
    1 ст.л. несладкого какао-порошка;
    227 гр. сливочного масла комнатной температуры.

    Для приготовления крема:
    • В большой миске взбейте миксером сливочное масло до кремообразной текстуры и отложите в сторону.
    • В другой миске взбейте венчиком желтки до бледно-желтого оттенка.
    • В маленькой сковороде смешайте сахар, воду и лимонный сок, доведите до кипения и, убавив огонь до минимума, готовьте в течение 5 минут.
    • Через 5 минут, горячий сироп тонкой струйкой влейте в желтки. Перемешивайте до образования однородной массы. Остудите.
    • Добавьте смесь к сливочному маслу, всыпьте какао и продолжайте взбивать на высокой скорости до получения однородного крема. Если крем не густеет, то положите его в холодильник на 15 минут, затем снова взбейте.

    Для приготовления теста:
    • Разогрейте духовку до 180С. Убедитесь, что все ингредиенты – комнатной температуры.
    • Электрическим миксером взбейте белки на высокой скорости в течение примерно 20 секунд, постепенно добавляя сахар, до образования пик.
    • Взбейте по очереди желтки.
    • Добавьте муку и какао.
    • Распределите массу по форме, смазанной маслом или выложенной пергаментной бумагой, размером примерно 35х27 см.
    • Выпекайте 10 минут или до того, как тесто не будет прилипать к зубочистке.
    • Выньте готовое тесто и переверните на полотенце, убрав пергаментную бумагу.
    • Скатайте из теста рулет и остудите его.
    • После, раскатайте рулет, уберите полотенце и распределите половину крема.
    • Снова сверните тесто в рулет, но без полотенца.
    • Оставшимся кремом обмажьте рулет снаружи.
    • Вилкой создайте рисунок – имитацию коры дерева.
    • Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой.

    По желанию, рулет также можно украсить кусочками горького шоколада. Для этого, его нужно растопить на водяной бане и тонким слоем вылить в форму. Остудить, а затем разделить на небольшие кусочки, похожие на части коры. К ним можно добавить зерна граната, малину, конфеты или печенье в виде грибов. Все зависит от полета фантазии. В случае украшения, сахарная пудра добавляется в последнюю очередь.

AUTHORS